塩の役割をおさらいしましょう！！
①味をつける
②グルテンを引き締める
③酵母の活性を抑制する
の３つです。
ないと、どうなるか、
①は前回お伝えしました。
②グルテンが引き締まらない？？
グルテンは分かりやすいイメージで
簡単にいうと、
網目状になった布みたいな感じです。
塩があると、
その網目がしっかりとし、
カタチが整いやすいのですが、
無塩だと、
ゆるゆるぽわーんとした感じで、
だらんとした雰囲気のパンになります。
成形に慣れている、
もしくは成形しないパンなら問題ないかもしれませんが、
かわいい成形にしたい動物パンや
ロールパンなどはっきり形を出したいパンは
無塩にすると、
難易度がグングングン！と上がります。
この理由からみると、
やや塩はあったほうがパン作りはうまくいく、
といえますね。
続きの理由は、また！！！