実は自家製酵母の方が簡単？？！

 

私はレッスンでは、
ドライイーストを使うこともありますが
自分が食べるために焼くパンは
ほぼ自家製酵母パンです。

酵母は、麹を活用したものです。

レーズン酵母など自家製酵母を
楽しむ材料はいろいろありますが、
慣れるまでは発酵か腐敗か、
よく分からないなんてこともある自家製酵母。

麹を活用した酒種は、
そのような不安はかなり少なく、
生麹さえ手に入れば、

誰でも作れます！！

 

今回は自家製酵母のどんなところがいいのか
説明したいと思います。

ドライイーストでパンは短時間で作れちゃう！から好きという意見もあると思います。

でも、パンは微生物の賜物、発酵の世界です。

時間をかければ、
うま味や味わいが増す!!
と考えてください。

同じ配合でも
長時間発酵させることで、生まれる味があるんです。
イースト短時間パンなら、
バターをたっぷり付けないとおいしくないものも、
長時間発酵すると、
噛めば噛むほどおいしいに変化します。

 

そして、小麦の性質からもいえることがあります。
小麦って細かい粒子ですが
その構造から考えると、中の中まで水分が浸透していくのにかなり時間を要するといわれています。

短時間で焼いちゃうと、
表面上しか水分が行きわたっていないので、
焼くと水分も蒸発しやすく、
翌日にはパサパサ・・・

でも、長時間発酵だと中まで浸透した水分は、
翌日までしっとりをもたらせてくれるということも考えられます。

ドライイーストを単純に自家製酵母に
置き換えて作ることをお伝えすることも多いのですが、それらの性質を考慮すれば、実はもっと奥深くおいしさを調整することもできるのです。

さらに！！
麹を使った自家製酵母の良い点は、
麹だからこその部分です。

ほんのり甘く、やさしい味になります。
しっとり感が増します。
麹のもつ、酵素の力が働いてくれます。

先日配信したごまさつまパン、
動画レッスンご参加の皆さんには、
酒種に置き換えて作るスキルアップ動画をお届けしています。

ほんとに同じ配合でも、
味がまったく違うのです！
同じ焼くなら、おいしい酒種(^^)です。

でも、やっぱり長時間待つなんて無理。
という声も聞こえてきます。

よく考えてくださいね。
ドライイーストなら、早くて1時間ですが
その間はほぼつきっきりです。
離れられるのは発酵時間の30分程度です。

子育てでバタバタしている中、
忙しいお仕事の中、
掃除や洗濯もしないといけない中、
つきっきりの1時間はなかなか大変ではないでしょうか？

その発酵時間中、
子どもから手が離れられなかったり、
買い物に行き長引いてしまったり、
貴重な仕事の休みの日にパンに追われてしまったり、

たった30分で次に絶対進まなければいけないプレッシャーは忙しい方ほど厳しい！！と思っています。

その点、自家製酵母は、
1次発酵が最低でも5-6時間あります。
温度を調整すれば8時間程度にすることも可能です。

例えば、
寝ている間に、
お仕事に行っている間に、
発酵させます。

子どもと買い物に行って公園に寄っても、
ちょっと掃除が大掃除になっても、
子どものお昼寝でついつい自分が寝てしまっても、

時間の調整ができる分
焦らなくてもいいんです。

今日焼くつもりが、
やっぱり明日にしようとなっても、
調整しやすいんです。

うまく生活リズムや温度環境の管理が
できるようになれば、

夜寝る前に10分で生地を仕込んで
↓
寝ている間に発酵させて
↓
朝起きて発酵できていたら冷蔵庫でひとやすみさせて
↓
みんなを送り出してからゆっくり成型して
↓
2次発酵中に家の掃除や洗濯をしてから焼く

お仕事している方なら2日がかりにはなりますが、
帰宅後に、
冷蔵庫から取り出して、続きをすることもできます。

忙しい方ほど、
パンは焼くなら自家製酵母をおすすめしたいです。

対面レッスンのリピーターさんは、
ほぼ全員乳幼児さんのママです。
子育てしながら、
おいしい自家製酵母パンをご自宅でも焼かれています。

試食でいつも食べていただく、フォカッチャは、
いまでもリクエストレッスンをよく開催しています。
食べたら皆さん驚いてくださるおいしさです！

なかなかレッスンには通えない！！
という方向けにはじめた動画レッスンも、
ほぼ全員乳幼児さんのママです。

動画をみながらパンを焼いてもらいますが、
専用LINE＠に登録いただきますので、
私とやりとりがサポート期間中は自由にできます。

レッスンメニュー以外にも、
スキルアップのミニ動画をLINEから配信したり、
よくある質問には全員へ向けて発信したりもします。

アンケートの結果、
動画レッスンに
満足・とても満足と回答された方が100％！！
ご自宅で自家製酵母パンをリピートできる、
やっていきたいと回答された方も100％！！

パンが好きなら、
自家製酵母パンをぜひ焼いてみてほしいなと思っています。

対面レッスンは、開催日が限られていますが、
4月からは2ヶ月おきに開催していきます。

動画レッスンは、
現在募集中の初級レッスンについて
また詳しく案内していきますが、
4月には新クラスも募集を開始いたします。

いつか自分もパンの先生になりたいな、
そんな方のお役にも立ちたいと考えています。

自家製酵母なら、
こねる手間なし！！
ほとんど待つだけ！！
の内容で、おいしさは倍増！

皆さんのパンライフのお役に立てるよう
今後もパンに関するアレコレを不定期ではありますが、お届けしていきます。

こんな情報、あんな情報、
リクエストがあればお寄せください(^^)